不含肉的肉類開始流行 接下來會是無蛋雞蛋嗎？
參考消息網(wǎng)7月31日報道 美媒稱，隨著不含肉的
肉類變得愈發(fā)受歡迎，科學(xué)家一直在密切關(guān)注
食品科學(xué)領(lǐng)域的另一項(xiàng)創(chuàng)新——無
蛋雞蛋。
據(jù)美國沃克斯網(wǎng)站7月23日報道，無蛋雞蛋正如它的名字一樣：它們是一種類似雞蛋的食品，但其生產(chǎn)過程實(shí)際上沒有傷害任何一只雞。然而，順利生產(chǎn)這種雞蛋的難度在一定程度上高于植物肉，后者的生產(chǎn)在最近幾個月獲得了巨大進(jìn)步。
雞蛋是用途最廣泛的食品之一。雞蛋可以有數(shù)十種烹飪方式。因此，制造出讓人心服口服的雞蛋替代品，可能是一項(xiàng)高難度挑戰(zhàn)。
盡管從食品科學(xué)的角度看，生產(chǎn)人造雞蛋比生產(chǎn)植物肉更難，但解決這個問題并非沒有可能。一份對食品研究現(xiàn)狀的調(diào)查顯示，無蛋雞蛋可能比你想象的要來得更快。
植物雞蛋的研發(fā)最早是零星進(jìn)行的。很多烘焙師發(fā)現(xiàn)，在個別食譜中，可以用其他食物來取代雞蛋。進(jìn)入市場的素食產(chǎn)品仿效了雞蛋的一兩種特性，例如，美國皆食得公司（JUST）曾生產(chǎn)了一款蛋黃醬。但雞蛋的其他特性仍難以替代。
人們可以一個接一個地解決這些問題，例如，找到能像雞蛋一樣讓面包發(fā)酵的東西，而不一定要同時解決其他所有問題。
大多數(shù)食物加熱時的表現(xiàn)和雞蛋有巨大差異。它們可能會焦糊、沸騰或粘住鍋底。食品學(xué)家必須廣撒網(wǎng)才能在植物王國發(fā)現(xiàn)有類似用途的蛋白。
哪種食物勝出了呢？是綠豆，這種產(chǎn)自東南亞的豆子可以讓植物蛋擁有雞蛋的質(zhì)感（以及最關(guān)鍵的——可以用來炒）。
雖然皆食得公司制造的這種雞蛋在做炒蛋和炒飯時可以很好地取代雞蛋，但是它不能像雞蛋一樣用于烘焙，公司目前還不會推薦用它來烘焙。如果人們想用植物蛋來制作蛋白酥，把蛋黃留下來做面包，再把剩余的雞蛋留在第二天早上做炒雞蛋，那還有很長的路要走。
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