區(qū)塊鏈如何提升食品安全

       “挖礦”、“幣圈”、“比特幣”、“區(qū)塊鏈”等字眼，成為18年當(dāng)紅炸子雞，一般來講，區(qū)塊鏈技術(shù)最受關(guān)注的應(yīng)用主要在金融服務(wù)領(lǐng)域，其實它越來越多地影響著各個行業(yè)，繼“人工智能+”之后，興起的“區(qū)塊鏈+”，讓人對區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用在各行業(yè)帶來的改變充滿期待。

       食物供應(yīng)鏈領(lǐng)域有著極其復(fù)雜的流程，因為食品安全問題轟然倒塌的巨頭企業(yè)比比皆是，食物供應(yīng)鏈領(lǐng)域匯集了農(nóng)民、倉儲、運輸公司、分銷商和零售店面等多方參與，在這么多的環(huán)節(jié)中，信息記錄方式可能會涵蓋從Excel表格到電子郵件到紙張記錄，通過使用區(qū)塊鏈，懸走在鋼絲上食品公司可以更迅速地追溯到食品問題的源頭。這不但可以幫助降低消費者風(fēng)險，提供安全保障，還可以通過有針對性的召回來降低財務(wù)損失。

       今天，我們選取了一篇CB Insights上關(guān)于食品安全與區(qū)塊鏈的研究簡報分享給大家，不要只想著“挖礦”是去新疆還是內(nèi)蒙啦，快來看看區(qū)塊鏈在食品安全領(lǐng)域能掀起怎樣的革命吧。Enjoy it。

       全球十大食品供應(yīng)商與IBM達(dá)成合作，整合區(qū)塊鏈應(yīng)用

       2017年8月，世界上最大的10家零售及食品供應(yīng)商與IBM達(dá)成合作，將區(qū)塊鏈整合到其供應(yīng)鏈中，從此，食品供應(yīng)商追溯原料成分將可以更快速。

       這十家公司包括沃爾瑪、雀巢、聯(lián)合利華、麥考密克、泰森、克羅格、麥克萊恩、德里斯科爾、多爾和金州食品，它們的年度全球銷售額總和超過五萬億美元。

      此次合作，IBM的區(qū)塊鏈平臺將幫助食品公司提高供應(yīng)鏈的可視性和可追溯性，讓食品更加安全。

      復(fù)雜的食物供應(yīng)鏈，傳統(tǒng)模式危機(jī)重重

      食物供應(yīng)鏈其實非常復(fù)雜，匯集了農(nóng)民、倉儲、運輸公司、分銷商和零售店面。在這么多的環(huán)節(jié)中，信息記錄方式可能會涵蓋從Excel表格到電子郵件到紙張記錄。

      多重記錄方式不僅效率低下，而且也不準(zhǔn)確。當(dāng)你在當(dāng)?shù)氐某匈I菜時，蔬菜上標(biāo)明的品牌恐怕并不知道這把蔬菜是來自哪塊農(nóng)田。因此，在出現(xiàn)質(zhì)量問題時，品牌根本無法應(yīng)對。

而食品安全無小事。據(jù)美國疾病預(yù)防控制中心稱，食源性污染每年導(dǎo)致4800萬美國人生病，12.8萬人住院，3000人死亡。生產(chǎn)過程不潔造成問題的近一半（由于諾如病毒），其中家禽問題造成的死亡人數(shù)最多（主要是由于李斯特菌和沙門氏菌）。

      當(dāng)食品來源記錄不完整時，一旦有污染事件發(fā)生，企業(yè)可能需要幾天甚至幾周的時間才能確定感染源，從而召回相應(yīng)的產(chǎn)品。

       例如，2006年，近200人因吃大腸桿菌污染的菠菜而病倒，并造成3人死亡。僅僅是因為美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）不能確定哪一袋菠菜含有這種感染，最終只能建議美國人避免吃任何新鮮的菠菜，菠菜行業(yè)因此損失7400萬美元。

       看好區(qū)塊鏈應(yīng)用，行業(yè)改革迫在眉睫

       區(qū)塊鏈?zhǔn)且环N公共的、分布式的賬本，與中心化記錄方式不同的是，其數(shù)據(jù)來源單一，數(shù)據(jù)記錄具有一致性（通過在所有節(jié)點同時記錄數(shù)據(jù)實現(xiàn)），從而可以在各個環(huán)節(jié)創(chuàng)建更清晰的追蹤渠道。

       通過使用區(qū)塊鏈，食品公司可以更迅速地追溯到食品問題的源頭。這不但可以幫助降低消費者風(fēng)險，提供安全保障，還可以通過有針對性的召回來降低財務(wù)損失。

        應(yīng)用區(qū)塊鏈的具體方法如下。食品公司可以將連接于物聯(lián)網(wǎng)的標(biāo)簽貼到貨物上，每批貨物都分配一個唯一的標(biāo)識號碼。通過這些標(biāo)識碼可以記錄產(chǎn)品的來源、加工信息、存儲溫度保質(zhì)期及其他信息。

       在供應(yīng)鏈的每個階段，員工都可以使用其標(biāo)識碼簡單地“登記”產(chǎn)品（寫入?yún)^(qū)塊），區(qū)塊鏈將跨越檢查點安全地追蹤產(chǎn)品。員工還可以輸入標(biāo)識碼，獲取產(chǎn)品及其歷史記錄的實時數(shù)據(jù)，這比聯(lián)系各個環(huán)節(jié)、在多人之間傳送文件有著顯著的改進(jìn)。

       沃爾瑪是美國最大的食品零售商之一，已經(jīng)是利用區(qū)塊鏈來保障食品安全方面的先行者了。沃爾瑪在2016年秋季開始與IBM試點區(qū)塊鏈，中國產(chǎn)的豬肉是主要試點對象，這可是食品界的大消息。

       百勝餐飲集團(tuán)（YumBrands）就在肯德基中國區(qū)面臨一系列食品丑聞之后，于2015年終止了其中國業(yè)務(wù)。

       此次試驗取得了巨大成功，沃爾瑪食品安全副總裁FrankYiannas在其2017年投資者會議上指出，通過區(qū)塊鏈，他可以在三秒鐘內(nèi)將產(chǎn)品的源頭信息提取出來，而傳統(tǒng)上這一過程需要將近一周的時間。

       在這次成功之后，該公司擴(kuò)大了試驗范圍，追蹤了墨西哥芒果，還和肉品供應(yīng)商嘉吉（Cargill）合作追蹤火雞。現(xiàn)在，作為IBM聯(lián)盟成員，沃爾瑪可能會繼續(xù)擴(kuò)大其區(qū)塊鏈的使用。

      不可忽視的力量：食品生產(chǎn)領(lǐng)域的區(qū)塊鏈初創(chuàng)公司

      盡管IBM這樣的大公司已經(jīng)占據(jù)了一定的市場份額，還是有不少專門為食品行業(yè)提供區(qū)塊鏈技術(shù)的初創(chuàng)公司出現(xiàn)，這些初創(chuàng)企業(yè)通過向食品供應(yīng)商提供更有針對性的產(chǎn)品在行業(yè)內(nèi)立足。他們包括：

       Provenance是一家為200多家食品企業(yè)提供產(chǎn)品追溯軟件的公司。Provenance與超市合作，為購物者提供數(shù)據(jù)追溯，還和海鮮公司達(dá)成合作用來登記員工薪酬，從而保障公平平等等。

       2017年12月12日，公司宣布與聯(lián)合利華、Sainsbury和其他公司建立新的合作伙伴關(guān)系，來提升其和供應(yīng)鏈相關(guān)的財務(wù)效率和輿論穩(wěn)定性。

       在2017年8月，Arc-Net與普華永道荷蘭針對食品欺詐（有意替代、添加、篡改或誤傳食品、原料或包裝）問題達(dá)成合作。普華永道稱全球經(jīng)濟(jì)每年因食品欺詐損失超過400億美元。

還有一些其他初創(chuàng)公司則專注支持小農(nóng)戶的產(chǎn)品追溯問題。包括以下的公司：

        巴西的Bart.Digital將區(qū)塊鏈應(yīng)用于小型農(nóng)戶的財務(wù)文件記賬上，而科羅拉多州的Bext360則專門針對咖啡貿(mào)易。

        中國也有這樣的企業(yè)，食物優(yōu)于2017年完成了A輪千萬級人民幣融資，它創(chuàng)新了“供應(yīng)鏈追溯+信息存證”的模式，基于區(qū)塊鏈數(shù)據(jù)不可篡改的特點，將食品在流通過程中的每個步驟按照固定的時間節(jié)點進(jìn)行數(shù)據(jù)追蹤，用戶可以實時查詢。

        其區(qū)塊鏈（xcener blockchain）在記錄過程中大量使用了智能合約，例如生產(chǎn)方面，通過硬件設(shè)備收集到的農(nóng)田中缺水，就可以通過智能合約自動開啟噴灌開關(guān)；貿(mào)易方面，確認(rèn)貨物發(fā)貨，資金即時到賬；流程監(jiān)控方面，如在流通環(huán)節(jié)產(chǎn)生意外，交易及時終止。

        各環(huán)節(jié)智能合約的應(yīng)用為農(nóng)場及品牌商節(jié)約管理成本。Xcener blockchain現(xiàn)在已與17個國家，892余家品質(zhì)農(nóng)場和品牌商合作，服務(wù)產(chǎn)品種類覆蓋農(nóng)、林、牧、漁，達(dá)到872種，同時擁有500多萬的商品UID。

        另外，食物優(yōu)還利用區(qū)塊鏈記錄了產(chǎn)品的生產(chǎn)及銷售數(shù)據(jù)，作為農(nóng)場的數(shù)字資產(chǎn)，在農(nóng)場需要進(jìn)行銀行貸款或者進(jìn)出口貿(mào)易時，可以利用xcener blockchain記錄的數(shù)字資產(chǎn)來完成信用貸款及貿(mào)易流轉(zhuǎn)。

       據(jù)悉，目前食物優(yōu)已經(jīng)與十幾家銀行建立了合作的關(guān)系，包括匯豐銀行、建設(shè)銀行、工商銀行、四川天府銀行等國內(nèi)銀行以及部分海外的銀行。

      然而，要想將區(qū)塊鏈這種革命性的技術(shù)運用到食品領(lǐng)域，這些創(chuàng)業(yè)公司還面臨兩層挑戰(zhàn)。

首先，他們必須說服全球大型食品公司適應(yīng)新技術(shù)，改變其固有的供應(yīng)鏈流程。

      其次，他們面臨來自擁有強(qiáng)技術(shù)資本資源的大公司（如IBM）的競爭壓力，這些大企業(yè)已經(jīng)開始提供自己的區(qū)塊鏈工具，其龐大的客戶資源讓初創(chuàng)企業(yè)的生存更加艱難。

      但是與此同時，由于區(qū)塊鏈?zhǔn)且豁椣鄬^新的技術(shù)，隨著行業(yè)發(fā)展及初創(chuàng)公司的水漲船高，行業(yè)認(rèn)知度提升，這種應(yīng)用可能會被更多的公司采納，從而擁有可觀的市場規(guī)模。

      如果區(qū)塊鏈技術(shù)可以完全被接受采納，食品企業(yè)和物流公司將可以通過簡化供應(yīng)鏈的文件記錄流程來節(jié)省時間和金錢，同時也提高這些記錄的質(zhì)量。他們也可以通過強(qiáng)調(diào)透明度、加強(qiáng)全球食品供應(yīng)商和食品賣家之間的聯(lián)系達(dá)到吸引消費者的目的。