豬肉蛋類價格上漲、成本增加20%……今年還能愉快地吃月餅嗎

距離中秋節(jié)還有一個多月，市場上的“月餅大戰(zhàn)”已經(jīng)拉開序幕，超市、蛋糕店、朋友圈中都“飄”滿了月餅香味。今年制作月餅所需要的蛋類、豬肉等原材料上漲，對月餅的市場價格影響大嗎?如今哪些口味的月餅受歡迎?

散裝月餅“搶灘登陸”

“這幾天很多地方都有月餅賣了，小朋友吵著要吃，我就買了點回家。”家住五里店路的劉女士表示，這段時間不管是逛超市還是面包店，各種口味的月餅已經(jīng)擺到了最顯眼的位置。

近日，記者走訪了本地部分特產(chǎn)店、大型超市、連鎖超市、蛋糕店發(fā)現(xiàn)，月餅集中在8月初上市，但目前以散裝月餅為主，主要供市民嘗鮮。

七星區(qū)一家連鎖超市工作人員告訴記者，超市從7月底就已經(jīng)擺出了散裝月餅，主要是本地品牌?！袄习傩杖绻亲约撼裕€是喜歡一些本地有名的、傳統(tǒng)牌子月餅，自從月餅上架，來買的人還是挺多的，10塊錢左右一個。”

疊彩區(qū)一家大型超市內(nèi)也劃出了“散裝月餅”專區(qū)，該區(qū)域除了有多種品牌的散裝月餅，還有手工自制月餅，不少市民正在選購。

隨后，記者來到秀峰區(qū)一家知名特產(chǎn)店，工作人員周先生告訴記者，他們店里目前也只銷售散裝月餅，都是一些比較傳統(tǒng)、經(jīng)典的口味。

“我們是本地品牌，做月餅已經(jīng)很多年了，現(xiàn)在月餅也比較講究品牌效應(yīng)，很多市民會認準來買，每年基本都是散裝月餅先上市?！敝芟壬f，今年廠家專門出了一種二聯(lián)包裝的月餅，一包里面有兩種口味，個頭比較小，方便市民嘗試多種口味。

數(shù)市民還是以購買散裝月餅為主，買回去嘗嘗鮮?！?

靈川縣一家食品廠的負責(zé)人魏先生表示，他們是比較知名的本地月餅品牌，月餅在很多超市內(nèi)都有銷售?！氨镜仄放朴械赜騼?yōu)勢，所以上市時間會提前一些，也為了搶占市場，現(xiàn)在這個時期還是買散裝月餅的比較多?！?

傳統(tǒng)口味與新式口味“對弈”

6日，由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會主辦的2019(第二十五屆)“中國月餅文化節(jié)”在北京開幕，會上發(fā)布了“2019年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報告(以下稱“報告”)。

報告顯示，在品類方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而新品類方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費者的青睞。

記者發(fā)現(xiàn)，目前桂林市面上銷售的月餅還是以傳統(tǒng)經(jīng)典口味為主，但近幾年流行起來的奶黃流心口味月餅，也成為了月餅廠家的“心頭好”。

周先生表示，他們賣得最好的產(chǎn)品是五仁叉燒和五仁火腿口味的大月餅，但近幾年比較流行“流心月餅”，所以他們就制作了一款桂花流心口味的月餅，這款月餅在去年賣得十分火爆，主要受年輕人喜愛。

陳先生也表示，他們的月餅口味有10款左右，和去年變化不大，除了五仁、蓮蓉、水果等傳統(tǒng)口味之外，他們也有冰皮月餅、奶黃流心月餅等比較新奇的月餅。“其實賣得最好的還是傳統(tǒng)的五仁口味的大月餅，但是一些年輕人又喜歡新式的月餅，所以我們根據(jù)市場需求，也會推出一些新式口味?！?

本地另一家蛋糕店的工作人員廖先生表示，他們推出的月餅以奶黃流心口味為主，但也有傳統(tǒng)的豆蓉口味。“這雖然是新式口味的月餅，但已經(jīng)成為了很多人心目中的經(jīng)典口味，我們今年還是打算繼續(xù)做，冰皮和非冰皮的都有。”

在網(wǎng)上，一些“新式”口味月餅也越來越多，比如小龍蝦、梅干菜口味。報告顯示，今年的月餅市場將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，口味方面包括松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等。

銷售高峰從節(jié)前半月開始

記者了解到，中秋月餅銷售還是以禮盒為主，但目前很多禮盒還未上市。

疊彩區(qū)大型超市相關(guān)負責(zé)人梁先生表示，目前散裝月餅剛上市，超市內(nèi)的月餅禮盒只有1、2款在銷售，到了本月中旬，月餅禮盒才會全部上架，今年估計會有100多款禮盒?！岸Y盒的銷售額肯定會比散裝月餅高不少，到了中秋節(jié)前15天左右，很多人就會過來挑選月餅禮盒了?！?

特產(chǎn)店的周先生告訴記者，今年他們推出了20多款月餅禮盒，目前已經(jīng)開始接受預(yù)定，但預(yù)定的人還不多。

陳先生介紹，禮盒方便攜帶，也適合送給親朋好友，所以會比散裝月餅賣得好，禮盒的銷售最高峰一般會出現(xiàn)在節(jié)前一周左右。“今年我們一共推出了15款禮盒，因為對禮盒進行了精簡，所以數(shù)量會比去年少一些?！?

報告指出，總體看，2019年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-8%的增長幅度。

月餅市場價變化不大

報告在行業(yè)總體趨勢預(yù)測中提到，由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計售價將小幅上升，品牌優(yōu)勢企業(yè)產(chǎn)銷量均會有所上升，但利潤增長空間不大。

此外，價格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在60-150元之間，橄欖型價格格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品，

周先生表示，今年月餅禮盒的平均價格在160元左右，最低的禮盒價格60多元，最高230多元。“今年月餅禮盒的價格和去年基本持平，部分產(chǎn)品甚至推出了團購活動，優(yōu)惠力度比去年還要大?！?

梁先生也表示，今年月餅禮盒的價格與去年相比變化不大，從50元到300多元的價位都有，但如今市民的消費越來越理性，預(yù)計百元左右的禮盒的銷量最好。

對于一些月餅廠家來說，成本上漲就意味著利潤下降，所以不得不適當(dāng)調(diào)整了市場價格。

魏先生介紹，今年制作月餅的成本提高了不少，主要是原材料的上漲?！耙粋€月餅的綜合成本大約大漲了20%左右，我們不得不對市場價進行調(diào)整，但市場價格只上調(diào)了10%左右，也就意味著今年我們月餅的利潤會稍微低一些。”

“今年的利潤確實下降了不少，原材料上漲得厲害，但我們的禮盒價格和去年差不多，部分散裝月餅也只是比去年貴了5毛錢?！标愊壬f，今年豬肉價格上漲厲害，一些五仁餡料比如橄欖仁、核桃、瓜仁、杏仁等價格也有所上漲，導(dǎo)致月餅的成本上漲了20%左右，大部分漲價都由企業(yè)承擔(dān)。